挑選西紅柿個子比較大、果體完整、沒有蟲印，品質好、略帶青色、五六分熟的西紅柿，將其放入食物保鮮袋內，口扎緊，置于通風陰涼處，每天打開袋口1次，通風換氣5分鐘左右。如保鮮袋內附有水蒸氣，應用干凈的毛巾擦干然后再扎緊口。袋中的西紅柿會逐漸成熟，―般可維持一個月左右。每天都有新鮮的西紅柿吃了。

 

 

方法２、　　

選不漏水不透氣的大瓷壇，將大瓷壇里外洗干凈，用開水燙過倒置于干凈木板上，墊竹筷兩根控干備用。選1公斤新豬油，高溫取油去渣。選熟透的西紅柿數十公斤（以壇容量備足有余），洗凈后削去傷病斑痕部分，切塊，一次性入鍋，鍋內不需添水。煮沸后用干凈勺子舀取，趁熱裝入壇中至壇徑口下部三分之一位置。將煉好的豬油加熱至沸騰，趁熱倒入滿平壇口。放置24小時后，豬油自然冷卻，形成密封層，用干凈食品塑料布包住壇口扎緊，上扣蓋一瓷盆，放置室外陰涼處。待室外氣溫降至零下（北方大雪前后）要開壇，挖出豬油作炒菜用。舀取西紅柿漿要用干凈勺子，切記不要混入面湯及污水。這樣隨吃隨取，可食用至立春保持鮮味不變。