紅心獼猴桃果實為一個活體，當人們從樹上采摘下來以后，它仍然進行著呼吸和營養物質轉化等一系列生理生化活動，即經歷后熟階段。

　　對紅心獼猴桃貯藏的目的就是通過人工控制，盡量減緩果實的后熟過程，從而延長和調節鮮果在市場銷售時間。

　　紅心獼猴桃貯藏的原理是為果實提供一個維持最低生命活動的環境。影響紅心獼猴桃果實貯藏的主要因素有：溫度、相對濕度、氧氣、二氧化碳和乙烯含量。其中低溫、低氧、低乙烯和高二氧化碳濃度，對抑制果實呼吸和生命活動起主要作用，而高水平空氣相對濕度能使果實保持新鮮。

　　目前貯藏紅心獼猴桃的主要方式有
一、長時間貯藏：氣調冷藏、冷藏，其中以氣調貯藏最好。
二、較短時間貯藏：通風庫貯藏、地窖貯藏和聚乙烯薄膜加保鮮劑貯藏等。