“水爛”是指香蕉在貯運過程中果實變軟、流水腐爛的現象。“水爛”現象一般發生在7～9月期間，雖然采后使用了殺菌保鮮劑，但仍然控制不了該現象。“水爛”的原因是多方面的，一是田間栽培管理粗放，采前潛伏性病害嚴重；二是采收時飽滿度偏高；三是采收時連續高溫和下雨，高溫高濕；四是果實沒有經過預冷就裝車，加上用塑料袋密封包裝后，袋內溫度和濕度更高，促進病害的發生。防止“水爛”的方法可加強采前病害的防治，采收時果實的飽滿度要低一些，下雨天氣不要采收。另外，采后用保鮮劑處理后要充分晾干水分才包裝，有條件最好是先預冷后裝車。