大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，不可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

　　“今年7畝地全部種植的大蒜，畝產在2000斤左右吧！”按照目前鮮蒜每斤9毛到一塊錢的價格的話，7畝地可以賺1萬2千塊錢。魚山鎮荊莊蒜農尋東華一邊忙著拔蒜，一邊跟記者算起自家7畝蒜地的收益。

   盡管有些蒜農表示今年鮮蒜畝產可達2000斤左右，但仍有蒜農覺得今年的大蒜產量較往年相比有所下降。“可能是受天氣等因素的影響，今年的大蒜產量較往年相比有所下降。蒜頭長個的時候，氣溫低影響其生長，導致產量降低。”荊莊蒜農荊啟才告訴記者，他家今年種植的四畝大蒜，畝產較去年少三四百斤。　　  金鄉是全國知名的“蒜鄉”，魚山鎮荊莊全村種植面積在八百到九百畝，全村幾乎每家都種植大蒜。

　　“村里百分之九十以上都種大蒜，全村小麥種植面積應該不會超過90畝。”蒜農尋東華告訴記者，金鄉大蒜之所以聞名全國，種植面積廣是原因之一，此外，金鄉大蒜個大、蒜瓣白、富含營養，更打造了金鄉“中國蒜都”的美名。

　　金鄉是大蒜種植生產的核心，與周邊嘉祥縣、巨野縣、成武縣、單縣及江蘇豐縣六縣區構成“金鄉產區”。據了解，“金鄉產區”大蒜總種植面積達200多萬畝，年總產量高達四五十萬噸。“‘金鄉產區’可以說是全國乃至全球最大的大蒜產區，而金鄉是大蒜的種植核心，也是大蒜存儲、加工生產核心。”金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長楊桂華向記者介紹。