沒有催熟就沒有香蕉聽到這些古怪的水果處理方式之后，我們還能不能吃水果了？這些聽上去很不靠譜的技術有的只是謠言，更多的其實是真相，只是水果的保鮮措施遠沒有聽上去的那么可怕。?
　　沒有催熟就沒有香蕉
　　乙烯是一種簡單的分子，卻也是重要的植物激素之一。香蕉對乙烯非常敏感，一點點乙烯(1ppm)就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會不斷地產生乙烯。對于香蕉的儲存運輸來說，乙烯像是一把雙刃劍：過早出現的話會讓香蕉過早成熟，在運輸過程中就爛掉；過晚出現的話，又會讓香蕉又生又硬，根本沒辦法吃。因此我們需要在運輸過程中避免乙烯的積累，但在上市之前又要讓它及時出現。在實際生產中，為了確保香蕉在運輸儲藏過程里保持綠和硬的狀態，我們不僅需要靠11℃左右的低溫和較高的二氧化碳濃度來抑制乙烯的產生，還要通過高錳酸鉀或者臭氧來分解已經產生的乙烯；而香蕉需要黃熟變軟才能上市，做到這點方法很簡單，加入乙烯就是。如果采摘時間合適，人工催熟的香蕉并不會影響風味和口感。實際上，想要吃到傳說中的“自然熟”香蕉，只有到香蕉地旁邊等著，而催熟不過是讓香蕉自然發生的成熟過程在人為的控制下重現一遍而已。至于“用乙烯利催熟的香蕉會導致兒童性早熟”，其實也只是一則謠言而已。