蔬菜富含大量人體所需的維生素，多吃蔬菜身體棒。正值當(dāng)夏有的蔬菜選擇不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致中毒，有損健康。那么，哪些蔬菜容易引起中毒，如何防止中毒的發(fā)生呢？百樂源為您解“讀”

        沒有根的豆芽。在制作過程中，施用除草劑導(dǎo)致長(zhǎng)出的豆芽沒有根。除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。

　   發(fā)綠芽的土豆，其嫩芽和綠皮中龍葵素含量較高，食用易中毒。

　   青西紅柿，含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。

　　鮮黃花菜，含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。

　　新鮮蠶豆，對(duì)蠶豆過敏者食后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。

　　變色的紫菜，會(huì)分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。

　　腐爛的大白菜，含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。

　　腐爛的生姜，帶有毒性很強(qiáng)的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。

　　長(zhǎng)斑的紅薯，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

　　發(fā)黃的銀耳，受黃桿菌污染所導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)黃，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒等現(xiàn)象。

　　沒煮熟的四季豆，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用，食用后會(huì)引起中毒。

　　未腌透的咸菜，腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。

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