分級是使果蔬商品化、標準化的重要手段，是根據果蔬的大小、重量、色澤、形狀、成熟度、新鮮度、和病蟲害、機械損傷等商品性狀，按照一定的標準進行嚴格分級挑選，除去不滿意的部分。

    果蔬的分級主要是根據品質和大小進行的，具體的分級標準又因果蔬的種類和品種的不同而異。品質等級一般是根據產品的形狀、色澤、損傷、及有無病蟲害等分為 特等、一等和二等。大小等級則是根據產品的質（重）量、直徑、長度等分為特大、大、中和小。特種品應該具有該品種特有的形狀和色澤，不存在影響質地和風味 的內部缺陷，大小一致。產品在包裝內排列整齊，在數量和質(重）量上允許有10%的誤差。一等品與特等品有同樣的品質，在允許在色澤上、形狀上稍有缺點， 外表稍有斑點，但不影響外觀和品質，產品不一定要整齊的排列在包裝箱內，在數量和質量上允許有10%的誤差。二等品可以有某些內部和外部缺陷，但仍可銷 售。

    大宗類的果蔬產品多數已建立了國家等級標準或行業標準，如蘋果、梨、柑橘、香蕉、龍眼、核桃、板栗、紅棗、大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、蒜薹、菜豆等。一些省（區）也建立了相應的地方標準，如廣西壯族自治區的柑橘出口分級標準、四川省的甜橙分級標準等。