氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是利用控制氣體比例的方式來達到儲藏保鮮的目的。氣調保鮮技術是通過調整環境氣體來延長食品貯藏壽命和貨架壽命的技術，其基本原理為：在一定的封閉體系內，通過各種調節方式得到不同于正常大氣組分的調節氣體，抑制導致食品變敗的生理生化過程及微生物的活動。防止食品在物理、化學、生物等方面發生質量下降或減緩質量下降的速度，從而延長食品貨架期，提升食品價值。

                      

       人們的生活方式變化極快，消費者已經開始高度重視食品的純正口味，要求有更長的保質期。因此，食品工業開發新的食品包裝技術來滿足客戶的需求。氣調保鮮包裝國外又稱MAP或CAP、國內稱氣調包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據客戶實際需求將一定比例O2+CO2+N2,N2+CO2,O2+CO2混合氣體充入包裝內達到保鮮的目的。

       氣調保鮮的優勢：

    -更好的產品質量和更長的貨架期

    -防止氧化、腐敗和變色

    -改良氣氛可以抑制細菌和真菌的生長特性

    -對容易碎裂的產品進行機械性保護

    -保持產品的外觀、氣味、風味和質地從而保持其新鮮度

    -貨架期的延長，可更換食品運輸方式，大幅降低運輸成本

       由于食品本身特性不同以及食品在運銷環節中遇到的條件也不一樣，對包裝的要求變化很大，使用食品氣調包裝技術時需考慮的因素是非常多的，主要包括：1、氣體置換  2、氣體混合 3、包裝材料 4、儲藏環境。

       氣調保鮮和物理活性保鮮一樣，兩者都是屬于最新的保鮮科技，只是在使用環境和條件上不同。物理活性保鮮相比之下更適用于生活，更綠色健康