如果洋蔥開始發芽了，應該選擇好的一次吃光，爛的要堅決扔掉，因為“皮開始腐爛”的時候，他的營養已經所剩無幾了，而且有很多對人不利的物質。

　　洋蔥和大蒜貯藏保鮮技術

　　1．選擇適宜的采收期：

　　洋蔥應在近地面葉枯黃，假莖倒伏，鱗莖表皮干枯，呈現出特有顏色時采收；大蒜一般應在蒜薹采后20－30天采收為宜。

　　2．晾曬及挑選包裝

　　采收的洋蔥和大蒜應在通風向陽處進行充分晾曬，剔除機械傷、病蟲、發育不良的洋蔥和大蒜，去假莖，留頭貯藏。蒜頭和蔥頭裝入筐或網袋內入庫貯藏。

　　3．庫房消毒

　　洋蔥和大蒜入庫之前要對庫房進行徹底清掃，有庫房煙熏劑進行熏蒸處理，在應用時先將ct－高效庫房消毒劑，按3－5克／立方米用量，多位點放在庫中，用火柴點煙后發大量煙霧，關閉門窗4小時即可。

　　4、入庫貯藏

　　蒜頭和洋蔥入庫之前庫溫應降至－1℃左右，每天入庫量不宜太多，應按庫容量10%～20％，堆碼時要留有通風道，庫入滿后用果蔬煙熏劑進行熏蒸可防止貯藏后期腐爛。在貯藏過程中洋蔥要求庫溫保持在0℃±0.5℃，大蒜要求庫溫保持在-2.5℃±0.5℃，相對濕度保持在70％～75％，經常對庫房進行通風，如果庫房濕度大，除了選擇晴天通風外，還可以在地上撒生石灰粉等。