甘藍又稱結球甘藍、洋白菜、包心菜、卷心菜、圓白菜、蓮花白等，又分為普通甘藍、皺葉甘藍和紫甘藍等。其貯藏特性同大白菜相似，但比大白菜耐藏性、抗病性強；因為甘藍含水量比大白菜低，干物質含量高，外葉附有蠟粉，包球緊實，抗寒力較強，收獲和入窖期可稍晚，在貯運中損耗較大白菜少。甘藍耐低溫貯藏，且要求較高濕度；貯藏溫度0±0.5℃，相對濕度90%～97%，可以利用薄膜氣調貯藏，控制在2%――3%的氧氣和2%――5%的二氧化碳。

　　1、埋藏

　　在地勢較高，排水好的地塊挖寬1.2――1.5m的埋藏溝，深度視當地凍土情況，一般1.0――1.2m深，將采后經預貯藏散熱的甘藍，視天氣情況，在上凍前入溝，在溝內可堆放2――4層甘藍，上面覆蓋秸稈，以后根據天氣降溫情況逐漸加厚覆土，既要防凍也要防熱。對一些結球不緊實的甘藍，可帶跟拔起，保留外葉，將其根朝下在溝內碼緊，假植在溝內，入貯時可澆透水，然后適當覆蓋，并適當通風，這樣可在貯藏過程使之進一步充實增重，該法注意不要埋早了。以免熱傷腐爛。

　　2、窖藏

　　甘藍可以入通風窖(庫)堆碼貯、架貯或筐裝堆貯；堆碼可碼成三角形垛、長方形垛；也可裝條筐堆碼，便于通風；最好是架貯藏，每層架上可擺放兩層，架貯利于通風散熱，比堆碼貯可減少倒菜次數。

　　3、冷庫貯藏

　　甘藍適宜冷藏。冷庫貯藏基本上都是架貯，也可裝筐（箱）堆碼。這是為了便于通風散熱。架貯是將采收后經散熱預冷，并經修整的甘藍，在菜架上一般擺放2――3層，表面可覆蓋薄膜保濕，避免失水干耗，也可在充分預冷前提下裝0.02mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯薄膜袋，挽口裝箱（或筐）上架，或單個甘藍套薄膜袋挽口裝箱（筐）堆碼，以防失水，達到保濕的目的。