洋蔥的食用部分為地下肥大的肉質鱗莖，具有明顯的生理休眠期。洋蔥在夏季收獲后即進入休眠期，休眠期長1個半月至2個月。休眠期過后遇有適宜的條件便會萌芽生長，養分由肉質鱗片轉移到生長點，致使鱗莖變軟、中空，品質下降乃至不能食用。所以，怎樣使洋蔥長期處于休眠狀態和阻止萌芽是洋蔥貯藏中需要重點解決的問題。采用低溫及干燥條件可以迫使鱗莖繼續保持休眠狀態。
一、品種與采收
    我國栽培的洋蔥以普通洋蔥為主，按皮色分為紅皮種、黃皮種和白皮種。黃皮種品質好，也耐貯藏，白皮種最不耐貯藏。洋蔥一般在莖部2～3片葉開始枯黃、假莖逐漸失水變軟并開始倒伏、鱗莖充分膨大、外層鱗片已呈革質化時便可采收。采收前10天應停止灌水，以提高其耐貯性。收獲時應選擇晴天，避免機械損傷。
二、晾曬與包裝
    洋蔥采收后要及時晾曬，葉片向上作覆瓦狀排列，曬2-3天，期間翻動1次，至葉片發軟變黃、鱗片完全干縮即可。晾曬后經挑選，直接裝入周轉筐內貯藏。
    冷庫貯藏是當前洋蔥貯藏較好的方法。須在8月中旬洋蔥脫離休眠前入庫。 將曬干的蔥頭裝內襯保鮮塑料袋的筐或箱內，袋子折疊就可以了，在冷庫或氣調內碼垛，溫度為0-3度為適宜，相對濕度80%以下，濕度過大易腐爛，還易生根和發芽。貯藏中采取自然降O2，維持O2在3%-6%，CO2在8%-12%，抑芽效果很好。在此條件下可以保鮮6個月以上。
 三、保鮮袋的特性
    使用洋蔥物理活性保鮮袋貯存，可以維持洋蔥所需的氣調指標，而且還可以防止洋蔥水分蒸發，抑制呼吸作用，殺菌抑菌，還可以把洋蔥釋放出來的乙烯、氨氣等有害氣體置換到保鮮袋外，有效的延長洋蔥的保鮮時間與貨架期，保持洋蔥原有的營養成分、天然色澤、風味和口感。
　　注意事項：無論采用哪種方法貯藏，都應注意防止洋蔥腐爛和抽芽。洋蔥在貯藏的前期容易腐爛，所以一定要保持干燥；貯藏的后期容易發芽，可在采收前2-3周用0.25%的新鮮素溶液噴灑洋蔥植株，也可在采獲后用0.25%的新鮮素蘸根。
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